Belgische Trüffel
Belgische Trüffel sind eine besondere Pralinenspezialität aus Belgien. Sie werden ähnlich wie andere Trüffelpralinen hergestellt, unterscheiden sich jedoch zum Teil in den verwendeten Zutaten.
Wie andere Trüffel auch werden Belgische Trüffel mit einer Ganache, also einer cremigen Mischung aus Sahne oder Butter und Kuvertüre oder Schokolade sowie oft noch einer Geschmackszutat wie Likör, Whisky, Nüsse, Marc de Champagne, Orangen, Marzipan, Nougat und vielem mehr. Im Gegensatz zu den bei uns üblichen Trüffel wird die Ganache für belgische Trüffel jedoch meistens nicht aus Sahne, sondern aus bester belgischer Butter hergestellt. Dies macht die Ganache für belgische Trüffel fester aber gleichzeitig besonders samtig und cremiger als Sahne-Ganache. Durch den geringeren Wasseranteil sind belgische Trüffel auch länger haltbar als Trüffelpralinen mit einer Sahne-Ganache.
Ein weiterer Unterschied zu anderen Trüffelpralinen ist die Oberfläche: Während andere Trüffel meistens eine feste Schokoladenberfläche erhalten, indem man sie in flüssige Schokolade taucht und dann entweder für eine glatte glänzende Oberfläche auf einem Blech oder Gitter abtropfen lässt oder für eine igelartige Oberfläche auf einem Gitter rollt, werden belgische Trüffel mit Kakaopulver bestäubt.
Auch in der Form unterscheiden sich belgische Trüffel häufig von anderen Trüffeln: Während sich bei anderen Trüffeln mehr oder weniger eine kugelrunde Form durchgesetzt hat, können belgische Trüffel neben einer runden Form häufig auch eine ovale oder eiförmige oder auch eine Quaderform oder ganz unregelmäßig geformt sein.
Belgische Trüffel zeichnen sich durch einen ganz besonderen Schmelz aus, der auf die Verwendung von Butter anstelle von Sahne für die Ganache, aber auch auf die Verwendung bester Schokolade und anderer Zutaten zurückzuführen ist. Viele belgische Chocolatiers und Praliniers fertigen ihre Trüffel auch heute noch von Hand und für viele Kenner sind belgische Trüffel der Inbegriff der Pralinenkunst.