Rezept: Pflaumenkernlikör-Trüffel
Eine wunderschöne Trüffelpraline mit dem zarten Schmelz von Sahne und Vollmilchschokolade. Aromatisiert werden diese Pralinen durch einen selbst gemachten Pflaumenkernlikör, der dezent nach Mandeln und nach Pflaumen schmeckt und ganz hervorragend zur Vollmilchganache passt.
Pflaumenkernlikör-Trüffel
Zutaten:
- 1 Lage Hohlkugeln Vollmilch (63 Stück)
- 140 gr. Sahne
- 250 gr. Vollmilchkuvertüre
- ca. 60 gr.Pflaumenkernlikör
- ca. 200 gr. Temperierte Vollmilchkuvertüre
(Ergibt etwa 63 Pralinen)
Zubereitung:
Kuvertüre in kleine Stücke hacken (oder Callets verwenden).
Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 250 gr. Vollmilchkuvertüre unter Rühren darin auflösen. Dann den Pflaumenkernlikör unterrühren und abschmecken. Die Ganache auf etwa 25°C abkühlen lassen.
Die Ganache in die vorbereiteten Hohlkörper spritzen. Dazu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder noch besser ein Fülltrichter, mit dem man Hohlkörper kleckerfrei füllen kann. Zur Not reicht aber auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.
Die Ganache ein paar Stunden, am besten über Nacht, vollständig fest werden lassen.
Am nächsten Tag die Einfüllöffnung der Hohlkörper mit etwas flüssiger Kuvertüre verschließen. Auch hierzu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.
Die restliche Kuvertüre temperieren und die Hohlkörper darin eintauchen. Herausnehmen, kurz abklopfen und auf ein Pralinengitter ablegen. Wenn die Kuvertüre allmählich beginnt anzuziehen die Pralinen „igeln“, indem man sie mit einer Pralinengabel über das Pralinengitter rollt. Die fertigen Pralinen auf Backpapier ablegen und vollständig fest werden lassen.