Rezept: Portwein-Chili Trüffel

Portwein-Chili Trüffel sind Pralinen der eher herben Art: Kräftig-süßer Portwein trifft auf die zartbittere Eleganz der Schokolade und wird durch einen Hauch Chili abgerundet.

Portwein-Chili-Trüffel

Zutaten:

• 1 Lage Hohlkugeln Zartbitter (63 Stück)
• 140 gr. Sahne
• 200 gr. Zartbitterkuvertüre
• ca. 70 gr. Portwein
• Chilipulver nach Geschmack
• ca. 200 gr. Temperierte Zartbitterkuvertüre

(Ergibt etwa 63 Pralinen)

Zubereitung:

Kuvertüre in kleine Stücke hacken (oder Callets verwenden).

Die Sahne zusammen mit dem Portwein aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 200 gr. der Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Chilipulver nach Geschmack unterrühren. Dann die Ganache auf etwa 25°C abkühlen lassen.

Die Ganache in die vorbereiteten Hohlkörper spritzen. Dazu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder noch besser ein Fülltrichter, mit dem man Hohlkörper kleckerfrei füllen kann. Zur Not reicht aber auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.

Die Ganache ein paar Stunden, am besten über Nacht, vollständig fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Einfüllöffnung der Hohlkörper mit etwas flüssiger Kuvertüre verschließen. Auch hierzu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.

Die restliche Kuvertüre temperieren und die Hohlkörper darin eintauchen. Herausnehmen, kurz abklopfen und die fertigen Pralinen auf Backpapier ablegen und vollständig fest werden lassen.