Pralinenrezept: Guinness-Pralinen
Guinness ist sicher das bekannteste und beliebteste Bier aus Irland. Und man kann es nicht nur trinken, sondern auch damit kochen, backen und sogar leckere Pralinen damit machen.
Rezept: Guinness-Pralinen
Zutaten:
- ca 200 ml Guinness
- 50 ml Sahne
- 200 gr. Vollmilchkuvertüre
- 20 gr. weiche Butter
- Weiße Kuvertüre zum Überziehen
- Gehackte Pistazien
Zubereitung:
Etwa 200 ml Guinness in einen Topf geben und auf dem Herd auf 40 ml einreduzieren lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Kuvertüre hacken.
Guinness-Pralinen
Sahne zusammen mit dem einreduzierten Guinness aufkochen und die gehackte Kuvertüre unterrühren, bis sich die ganze Kuvertüre aufgelöst hat. Dann die weiche Butter unterrühren. Die Ganache ggf. mit einem Schuss Guinness abschmecken.
Die Ganache in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen etwa 1,5 bis 2 cm ausstreichen und erkalten lassen, am besten über Nacht.
Dann die Unterseite der Ganache mit einer dünnen Schicht flüssiger weißer Kuvertüre überziehen. So bleiben die Pralinen formstabiler und sind beim Überziehen leichter zu handhaben.
Aus der festen Ganache mit einem scharfen Messer etwa 2x2x2 cm große Würfel schneiden.
Weiße Kuvertüre temperieren und die Würfel mit einer Pralinengabel eintauchen. Dabei die mit Kuvertüre überzogene Seite mit der Gabel aufnehmen, so gibt es keine Abdrücke auf der Pralinenoberseite. Überschüssige Kuvertüre abklopfen und die Pralinen auf ein Backpapier absetzen.
Die gehackten Pistazien (Für die grüne Insel Irland) auf die noch flüssige weiße Kuvertüre streuen und die Kuvertüre fest werden lassen.