Karamell-Pralinen

Karamell-Pralinen sind Pralinen mit einer Karamell- bzw. Toffee-Füllung. Zu den bekanntesten Vertretern der Karamell-Pralinen gehören die Nestlé Rolo, aber auch andere Hersteller haben Karamell- bzw. Toffeepralinen im Programm.

Zur Herstellung von Karamell-Pralinen wird zunächst Zucker unter großer Hitze (180-200°C) trocken erhitzt. Dadurch schmilzt der Zucker und bekommt eine bernsteinfarbige bis braune Farbe sowie den typischen Karamellgeschmack bekommt. Anschließend lässt man den Karamell wieder erkalten. Da kalter Karamell jedoch hart und spröde wie Glas und daher für Pralinen ungeeignet ist, gibt man ihm vor dem Erkalten noch Fett in Form von Sahne oder Butter zu. Dieser so genannte „Weichkaramell“ ist je nach zugegebener Menge an Fett mehr oder weniger fest und lässt sich gut kauen.

Der fertige Karamell wird dann entweder in Rahmen gegossen, erkaltet und dann als Schnittpralinen in Stücke geschnitten und mit Schokolade überzogen oder in Pralinenhohlkörper eingefüllt.

Neben reinen Karamell-Pralinen gibt es noch zahlreiche Variationen, bei denen dem Karamell andere Aromen wie bspw. Nüsse, Krokant oder Vanille beigemischt werden. Eine sehr ungewöhnliche, aber sehr delikate Variante der Karamell-Pralinen sind Pralinen, bei denen dem Karamell eine Prise Fleur du Sel (Meersalz) beigemischt wurde.