Rezept: Limoncello-Pralinen

Ein Pralinenrezept mit selbstgemachtem Limoncello (oder gekauftem). Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör, der sehr zitronig-fruchtig schmeckt und der ganz hervorragend zur weißen Schokolade passt.

Limoncello Pralinen

Zutaten:

• 1 Lage Hohlkugeln Weiß (63 Stück)
• 140 gr. Sahne
• 280 gr. Weiße Kuvertüre
• ca. 50 gr. Limoncello
• ca. 200 gr. Temperierte Weiße Kuvertüre

(Ergibt etwa 63 Pralinen)

Zubereitung:

Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken (oder Callets verwenden).

Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 280 gr. der Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Dann den Limoncello zugeben und abschmecken. Evtl. muss noch etwas mehr Limoncello dazu. Die Ganache auf etwa 25°C abkühlen lassen.

Die Ganache in die vorbereiteten Hohlkörper spritzen. Dazu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder noch besser ein Fülltrichter, mit dem man Hohlkörper kleckerfrei füllen kann. Zur Not reicht aber auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.

Die Ganache ein paar Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Einfüllöffnung der Hohlkörper mit etwas flüssiger Kuvertüre verschließen.

Die restliche Kuvertüre temperieren und die Hohlkörper darin eintauchen. Herausnehmen, kurz abklopfen und auf ein Pralinengitter ablegen. Wenn die Kuvertüre beginnt anzuziehen die Pralinen „igeln“, indem man sie mit einer Pralinengabel über ein Pralinengitter rollt. Die fertigen Pralinen auf Backpapier ablegen und vollständig fest werden lassen.