Pralinenrezept: Schokoladenpralinen/Schokoladen-Trüffel nach Jamie Oliver

Obwohl der bekannte englische Fernsehkoch Jamie Oliver nicht unbedingt dafür bekannt ist, der große Patissier oder Chocolatier zu sein und Süßspeisen und erst Recht Pralinen von ihm eher weniger vorgestellt werden, hat Jamie Oliver doch in einer seiner Sendungen („Oliver’s Twist“) ein Rezept für Pralinen vorgestellt. Das Pralinenrezept von Jamie Oliver ist relativ einfach nachzumachen.

Pralinenrezept: Schokoladenpralinen/Schokoladen-Trüffel nach Jamie Oliver

Zutaten:

• 450 g Zartbitterkuvertüre (70 % Kakao)
• 400 g Zucker
• 8 – 9 EL Wasser
• 200 g ganze Haselnüsse
• 280 ml Sahne

Außerdem zum Überziehen der Pralinen, je nach Geschmack

• Puderzucker
• Kakaopulver
• Zartbitterkuvertüre (70 % Kakao)

Zucker mit Wasser vermischen und sirupartig einkochen lassen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Haselnüsse zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden darin rösten, bis alle Nüsse mit Karamell bedeckt sind und der Zucker eine goldgelbe Farbe hat. Das Karamell auf ein geöltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, vorsichtig ausstreichen (heiß!) und 30 Minuten abkühlen lassen.

Das Nusskaramell dann in Stücke brechen und in der Küchenmaschine, dem Mixer oder mit einem großen scharfen Messer zu Pulver zerkleinern.

Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, dann die Sahne unterrühren. Das Haselnuss-Krokantpulver unter die Masse rühren. Die Masse dann in eine  ovale, ca. 30 x 20 cm große Auflaufform gießen und glatt streichen. Im Kühlschrank in ca. 30 Min. fest werden lassen.

Währenddessen Kuvertüre für den Überzug temperieren.

Aus der Pralinenmasse Kugeln formen und mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, abtropfen und auf einem Pralinengitter fest werden lassen.

Alternativ kann man die Pralinen auch in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen.

Bücher von Jamie Oliver bei Amazon kaufen