Grüntee-Pralinen
Gruentee-Pralinen
Die Teearomen verbinden sich harmonisch mit den Aromen der Zartbitterkuvertüre und geben eine cremige und seidenweiche Ganache. Für Teefreunde ein absolutes Muss!
Zutaten:
- 40 ml Sahne
- 2 Beutel Grüner Tee
oder - 2-3 Tl Grüner Tee, lose
- 60 g Zartbitterkuvertüre
- 10 g Invertzucker
- 10 g Butter, weich
- 250 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Sahne und grünen Tee aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel gut auspressen und aus der Sahne nehmen. Bei losem Tee die Sahne durch ein feines Sieb gießen. Die Sahne noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen, das zerstört das Teearoma
60 g Zartbitterkuvertüre temperieren und die heiße Sahne langsam unterrühren, bis sich eine geschmeidige Ganache bildet. Butterwürfel und zuletzt Invertzucker unterrühren, bis alles eine seidig-glänzende Ganache bildet. Die Ganache in einen mit Backpapier ausgelegte Backrahmen oder Pralinenrahmen gießen und glattstreichen. Die Ganache möglichst über Nacht kühlstellen und vollständig fest werden lassen.
Am nächsten Tag die Ganache aus dem Rahmen lösen. 50 g Zartbitterkuvertüre temperieren und eine dünne Schicht auf die Oberfläche der fest gewordenen Ganache streichen. Kuvertüre ein paar Minuten fest werden lassen, dann die Ganache umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls eine dünne Schicht Kuvertüre auftragen, diese ebenfalls einige Minuten fest werden lassen.
Ganacheblock vorsichtig in Pralinen von etwa 1,5×3 cm schneiden.
Die restliche Kuvertüre temperieren und die Pralinen darin eintauchen, kurz abklopfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ablegen und die Kuvertüre fest werden lassen.
(Ergibt etwa 8 bis 12 Pralinen)