Wein und Schokolade
Der gemeinsame Genuss von Wein und Schokolade war lange Zeit ein Tabu, bei dem vor allem die Weinkenner die Nase rümpften. Doch das hat sich geändert. Wein und Schokolade passen sehr gut zusammen und ergänzen sich hervorragend.
Wein und Schokolade haben mehr gemeinsam, als man allgemein denken könnte: Beide wachsen nur in bestimmten Regionen dieser Welt, beide benötigen bestimmte klimatische Bedingungen, um zu wachsen und zu reifen und beide benötigen, wenn Qualität produziert werden soll, genügend Sorgfalt bei der Veredelung und die Erfahrung eines Winzers oder Chocolatiers, um daraus einen Hochgenuss zu schaffen.
Wer wirklichen Genuss möchte, der sollte natürlich nur edelste Schokolade und edelste Weine kombinieren. Billigschokolade und -wein vom Discounter eignet sich definitiv nicht!
Je nach Schokolade passen die unterschiedlichsten Weine dazu:
Zu Vollmilchschokolade mit einem durchschnittlichen Kakaoanteil von etwa 32-35% und ihrem zarten Schmelzpassen sehr gut Edelsüße Auslesen und Beerenauslesen von Riesling oder Silvaner. Bei Rotweinen sollte man vor allem Weine mit Frucht und Würze und wenig Süße wählen, wie bspw. Dornfelder aus der Pfalz oder aus Rheinhessen.
Bei Bitterschokolade mit einem Kakaogehalt von über 65% (Halbbitter-Schokolade) oder gar über über 70% (Echte Bitterschokolade) sollte man Weine mit weichen Tanninen und einer dichten und vollmundigen Struktur auswählen. Als Beispiel seien ein trockener Lemberger oder ein kraftvoller trockener Dornfelder oder Regent aber auch ein Muscat mit Birnenaroma oder ein Tawny Port genannt. Für Schokolade mit noch höherem Kakaoanteil eignen sich bspw. ein süßer Banyuls oder ein kräftiger Zinfandel mit Schokolade ( 85% Kakaoanteil) oder ein fruchtiger Cabernet Sauvignon (99 % Kakaoanteil).
Ist die Schokolade mit Haselnüssen oder Mandeln aromatisiert, passt sie sehr gut zu süßen oder schweren Weißweinen oder zu fülligen und dichten Rotweinen wie bspw. ein Dornfelder oder Lemberger.
„Neuere“ Schokoladenkreationen mit Gewürzen wie beispielsweise Chilli oder Ingwer passen sehr gut zu Weinen, die im Barrique ausgebaut wurden. Zu Milchschokoladen mit Gewürzen wie bspw. Pfeffer passen sehr gut weiße Barriqueweine wie Weißburgunder, Grauburgunder oder Chardonnay.